可以吃，但不建议食用。以下是解释原因的分点回答：
1. 发芽后的红薯含有一定的毒素。红薯裂纹处、发芽处及病斑处的龙葵素会释放出大量的有毒物质，需要特别注意。
2. 烹饪后毒素可被分解。如果您非常需要食用发芽的红薯，可以削去发芽部位，将红薯彻底烹调透彻，以分解毒素。
3. 发芽的红薯味道和口感都不佳。从口感上来讲，发芽的红薯很可能已经失去了优质食材的特点，口感不鲜美而硬；另外也存在刺鼻苦涩的感觉，是很难让人接受的。
4. 发芽后的红薯对胃肠道有刺激性。食用过量或者一些特殊情况下有可能会对胃肠造成刺激，引起不适。因此，在不确定红薯是否安全的情况下不要随便尝试。
综上所述，虽然发芽的红薯仍然可以通过特殊处理后食用，但是由于存在一定的毒素、口感和食用后可能对胃肠造成刺激等因素，不建议广泛食用。特别是对于孕妇及小孩来说更需要谨慎考虑。
