糯米面是一种相对特殊的面粉，在使用时，与普通面粉有所不同。以下是关于糯米面用冷水还是热水和面的回答：
1. 使用冷水和面
优点：使用冷水和面可以防止糯米面含水量过高，降低面条粘连度，同时降低糯米粘性的影响；冷水还能使得面团吸水更慢，有利于揉出口感更为细腻的面条。
缺点：由于温度较低，揉面时需要额外用力，时间也较长。
2. 使用热水和面
优点：使用热水和面可以促进糯米面吸水，快速形成面团，并且降低揉面时间；同时，热水和面温度较高，还有软化面粉、改变面筋特性的作用。
缺点：如果水温过高，会导致面筋无法形成，影响面条口感。
总体来说，糯米面使用冷水和面还是热水和面都有各自的优缺点。使用时应根据个人口感需求和经验选择适合自己的方法。建议初次尝试时可以从冷水和面开始，慢慢摸索出更加适合自己的方法。
