烙饼用热水还是凉水和面，其实根据不同的菜谱和做法会有不同的选择。
1. 根据食谱：一些烙饼食谱中会明确指出需要使用热水和面。这是因为热水可以促进面筋的形成和增加面团的柔软度，使饼皮更加酥脆。
2. 根据口感需要：如果你想要制作出口感更加韧劲儿的烙饼，那么使用凉水和面是更好的选择。凉水能够让面摇起来特别有劲头，经过锻炼的面条不容易断裂，也可以保持口感细腻。
3. 根据季节：在夏天烙饼时可以使用冰水和面，可以降温防止暑热不适；而在寒冷的冬季烙饼时则建议使用热水和面。
最后需要说明的是，无论使用热水还是凉水和面，关键在于掌握好面粉和水的比例，以及和面的时间。只有达到一定的和面技巧才能制作出完美的烙饼。
