制作饺子时，面团应该用温水搅拌。
1. 为了让面团更容易揉捏和韧性更好，温水能够起到软化面粉的作用，将面团中的淀粉颗粒与蛋白质充分结合，形成弹性十足、口感柔嫩的饺子皮。
2. 温水还能让面团中的酵母菌更容易发酵，制作出的饺子不仅口感更佳，而且营养更加均衡。同时，温水能够提高饺子的收缩性，使其在烹饪时更不容易散开。
3. 冷水会让饺子皮变硬、口感欠佳，同时还容易出现裂口。此外，在冬季或寒冷环境下，使用冷水制作饺子会让面团凝固，造成揉捏时很难即时吸收水分，影响制作效果。
综上所述，制作饺子时使用温水能够提高口感、营养和制作效果，值得推荐。
