制作汤圆糯米粉需要用到开水和糯米粉。以下是为什么需要使用开水和少量的温水的原因:
1. 开水有助于使糯米粉变得更加黏稠。当热水与糯米粉混合时，水分会被吸收，导致糯米粉变得更加柔软和黏稠。
2. 开水会防止糯米粉出现块状。如果使用普通温度下的水，糯米粉很容易在混合时形成块状，使很难使其顺利形成面团。
3. 保持面团的弹性。如果使用太热的水或冷水来制作面团，它的质地会不一样，面团可能会显得断裂或没有弹性。
4. 少量的温水有助于调节热度。如果直接使用开水制作面团，面团可能过于热，无法直接搓成均匀的小圆球。这个问题可以通过添加少量的温水来解决，以平衡面团的温度。
综上所述，使用开水和少量的温水制作糯米粉面团是最好的方法，以获得具有弹性、均匀、不粘手并易操作的面团。
