1. 原材料：年糕的主要原材料是糯米粉和粘米粉。糯米粉的特点是黏性强，因为其中含有一种叫做谷蛋白的物质，能使其在加水后成为一种类似胶状的物质。而粘米粉则较为普通，没有像糯米粉一样黏性强。
2. 比例：年糕的质地会受到糯米粉和粘米粉的比例影响。一般来说，糯米粉的比例越高，年糕越黏稠，口感也会更加Q弹。如果使用较多的粘米粉，则年糕会比较松散，不够有嚼劲。
3. 制作方法：无论是使用糯米粉还是粘米粉，制作年糕都需要经过磨浆、筛过、加水、搅拌、蒸熟等步骤来完成。其中，糯米粉需要更多的酵素水或炖肉汤来搅拌，以生成更加黏稠的混合物。而粘米粉则可以在加水后直接搅拌制作，但需要注意的是粘米粉在加水后会有些许沉淀，需要搅拌均匀。
总之，糯米粉和粘米粉的比例是制作年糕中很重要的因素。不同的比例会影响到年糕的质感和口感，需要根据个人喜好和需要来选择合适的比例。
