炸藕盒的面糊最好使用凉水。
1. 凉水比热水更容易控制面糊的稠度和粘稠度，便于调制出均匀细腻的面糊。
2. 凉水会使面糊中的淀粉分子充分吸水膨胀，从而使炸出来的藕盒更加蓬松酥脆。
3. 如果用热水调制面糊，面糊的粘稠度和黏性会增加，导致炸出来的藕盒表面不平整，不美观。
4. 另外，凉水更利于控制面糊的温度，这有利于使藕盒成型后不降温过快，保证炸出来的藕盒色泽金黄、口感香脆。
因此，为了制作出美味可口的炸藕盒，建议用凉水调制面糊。同时需要注意面糊的稠度和黏稠度，以便使炸出来的藕盒造型美观、口感酥脆。
