蒸皮冻常用的做法是先将猪皮放入水中煮熟，然后切成小块后再蒸制而成。在制作过程中，用冷水还是开水来蒸皮冻呢？
1. 蒸皮冻用凉水还是开水？
可以使用凉水或者开水来蒸皮冻，不同的做法会有略微的差异。使用凉水蒸制的话，一开始温度较低，逐渐升温，使得皮冻质地更细腻，口感更佳；而使用开水蒸制的话，温度较高，不易让皮冻散掉，所以更容易保持形状。
2. 品质如何？
凉水蒸皮冻能够最大程度地保持原材料的口感和嫩度，颜色也更加明亮自然。开水蒸皮冻相比之下较为均匀，但是口感不如凉水蒸制的好。因此可以根据自己的喜好选择合适的方法。
3. 注意事项
无论使用凉水或者开水来蒸皮冻，都需要注意火候的掌握，避免蒸煮时间太长或者太短。蒸制的时间和火候应该根据皮冻块的大小、厚度来进行调整。通常蒸制时间在半个小时左右，也可以根据自己的经验来调整，达到最佳的效果。
