煮食物的方式不止一种，但是有些食材适宜冷水下锅，有些则更适合热水下锅，具体情况如下：
热水下锅的优点：
1. 可以快速将食材煮熟，特别是水果和蔬菜等较脆弱的食材。
2. 煮出来的汤鲜美，尤其是煲汤、炖肉等。
热水下锅的缺点：
1. 热水会让食材变色、流失营养，特别是在煮肉类食品时。
2. 低温慢炖的食材，如红豆、花生等，不适合用热水煮。
冷水下锅的优点：
1. 冷水可以让食材逐渐升温，能够保持食材的原味，比热水更适合煮肉类食品。
2. 冷水下锅可以更好地锁住食材中的水分和营养物质，使得食材口感更好。
冷水下锅的缺点：
1. 煮食时间比较长，不适合煮一些蔬菜类食品。
2. 浓香煲汤时不适合冷水下锅，容易让汤味较为稀薄。
总之，选择何种方式应根据食材的不同而变化，这样才能做出更美味、营养的菜肴。
