蒸螃蟹应该是热水下锅。
为什么要选择热水下锅呢？
1. 蒸熟时间更短
热水能够快速将水温提高，蒸熟螃蟹的时间更快，而且螃蟹的鲜味更容易保持和提升。
2. 避免螃蟹挂壳
如果用冷水下锅，螃蟹容易在水中“慌张”，挂壳的几率比较大。而使用热水下锅，加热后的蟹会迅速变得活泼起来，降低了这种情况发生的可能性。
3. 更好地保持鲜美口感
热水下锅不仅可以更好地保持螃蟹的红色，还可以使其肉质更加鲜嫩，口感更加顺滑，口味更加醇香。
总之，蒸螃蟹应该用热水下锅，这样可以更好地保持螃蟹的鲜美口感。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
