炸麻叶和面用冷水还是热水是一个值得探讨的问题，下面是我的回答：
1. 炸麻叶的面粉种类不同，所需的水温也不同。比如说，全麦面粉就需要用凉水慢慢加入，直到形成柔软的面团，否则会导致面团过于黏手、无法平滑、易断裂等情况。
2. 如果用热水和面，则发面会加速，但也会让面团变得更粘，这对于初学者来说可能会增加制作难度。而且如果温度过高，面筋的自然延展性也会降低，从而影响到炸麻叶的口感。
3. 对于专业的厨师来说，他们通常会使用冷水和面，因为冷水能够减慢蛋白质的凝聚速度，从而帮助形成建筑坚实，结构性好的黄金比例的面团。由于面筋中有一种叫做“谷蛋白”的物质，它能向水中吸收更多的水，所以在和面的时候要注意水的温度，以免面团吸水过多成团。
综上所述，炸麻叶和面用冷水还是热水，取决于面粉种类、个人制作习惯和目的。初学者可以使用凉水和面，以免面团过于黏手；而专业厨师可能更倾向于使用冷水，以便于形成坚固的面筋。
