新鲜香菇要焯水的主要原因是为了去除其表面的灰尘和杂质、增强口感和清洁菌褶。
具体来说，新鲜香菇焯水的作用有以下几点：
1. 去除表面灰尘和杂质：香菇生长在泥土中，表面可能会附着些许泥土或其他杂质，通过焯水可以将其彻底清洗干净。
2. 增强口感：香菇本身含有多种不易消化的纤维素和淀粉质，通过焯水可以破坏一部分纤维素和淀粉质，让其更易于消化，并且提高口感的软嫩度。
3. 清洁菌褶：香菇的果褶内可能残留有泥土或杂质，通过焯水可以将其清洗干净，确保食用时的卫生安全。
4. 减少致病菌的数量：焯水能够起到一定的杀菌作用，有效减少致病菌的数量，提高食品的安全性。
总之，新鲜香菇虽然无需先进行焯水处理，但这样能够提高其食用质量和安全性，使我们吃得更健康、更安心。
