1. 去除草酸：莴笋叶中含有一定的草酸，其会影响人体对钙的吸收，同时也具有刺激性，会引起牙齿过敏等不适感。当莴笋叶经过焯水处理，草酸会被破坏掉，从而减少了这些不良反应。
2. 提高口感：经过焯水处理的莴笋叶，有利于口感的提升，更加清爽爽口，减少菜品的苦味和生涩味。
3. 保持色泽：莴笋叶在加热过程中容易变色，如果没有经过焯水处理，很容易导致菜品颜色发黑，影响视觉效果，而焯水处理可以有效降低色素分解反应，使莴笋叶更加翠绿鲜亮。
4.去除杂质：莴笋叶经常在种植中会沾上一些泥土和灰尘等杂质，经过焯水处理可以彻底去除莴笋叶的杂质，保证健康安全。
5.便于烹调：莴笋叶焯水后，更加柔软和鲜嫩，适合各种烹调方式，如炒、煮、蒸等，而且做出来的菜品口感更佳。
