春芽指的是春季刚抽出的嫩芽，包括豆苗、芹菜、菜花等蔬菜。下面是为什么春芽需要用开水汆烫的原因：
1. 去除异味。开水可以去除春芽中的异味，使味道更加纯正。
2. 杀菌消毒。开水可以杀死春芽中的病菌和细菌，降低食品中微生物污染的风险。
3. 增强鲜嫩感。开水可以使春芽变得更加鲜嫩，口感更佳。
4. 改善颜色。开水可以帮助春芽保持良好的绿色，美观大方。
5. 便于消化吸收。经过开水汆烫后，春芽变得更容易消化、吸收，提高了营养价值。
总的来说，对于春芽这样的蔬菜而言，使用开水汆烫能够提高食品的卫生安全和质量，同时也能让我们在品尝这些美味佳肴时更加健康，更具营养。
