1. 去除苦味：苦瓜是蔬菜中的“掌上明珠”，但是由于其含有一种名为物质顺阿酸的化合物，给人感觉十分苦涩。浸泡苦瓜能够分解顺阿酸，有效去除苦味。
2. 保护营养：沸水可以迅速将苦瓜表面杂质和细菌过滤掉，起到保护营养的作用。结合烹调方式，能尽量避免营养成分的流失，使得苦瓜的医药和食用价值得到了最大化。
3. 烹调方便：浸泡后的苦瓜纤维较软，易于切割和烹饪，不易损坏。而且在后续烹调时，更加容易入味，增添了菜肴的美味度。
4. 防止消化不良：因为苦瓜在消化过程中需要大量口腔和胃壁的分泌，在肠胃内形成的时间较长，如果直接食用会给肠胃带来负担。浸泡可以将部分顺阿酸分解掉，能更好的消除苦瓜对肠胃的刺激，防止消化不良问题的发生。
5. 提高利用率：对于吸收不好或者易出现不适感的人群，浸泡苦瓜能够增加营养的利用率，使得苦瓜的效用得以充分发挥。特别是在过敏体质的人，浸泡能够减轻身体对苦瓜的过敏反应以及不良的影响，对健康大有裨益。
