将排骨煮开是为了：
1. 去除浮沫和杂质：烹调任何肉类时，水开后会产生浮沫和杂质，这些会影响口感和外观。将排骨先煮开可去除这些浮沫和杂质，使汤清澈。
2. 保持肉质鲜嫩：煮开后排骨的肉质会比未煮开的更鲜嫩，因为煮开可以将排骨内部的蛋白质变性，促进肉质松软。
3. 系骨和补肾：中医认为烫开骨头可以让骨髓和营养成分释放，有助于滋养肾脏和强化骨骼。
4. 提高味道：将排骨煮开可以使其与其他食材混合味道，提高整体烹调效果。
总之，煮开排骨可以去除杂质、保持肉质鲜嫩、滋养肾脏、提高味道等多种好处。
排骨为什么要焯水
