制作冷冻的贻贝肉的步骤如下：
1. 选择新鲜的贻贝，挑选表面没有明显损伤或裂缝的一只只的小贻贝。
2. 将贻贝冲洗干净，用沸水焯烫20秒钟左右，然后将其浸泡在冰水中，让贻贝变凉并保持鲜嫩。
3. 将已焯烫的贻贝剥出肉，去除内脏和黑色部分。
4. 将贻贝肉切成适当大小的块状，并加入盐、胡椒粉、蒜以及姜等调料进行腌制。
5. 将调味好的贻贝肉放入密封袋或保鲜盒中，将其密封后放入冰箱中冷冻。
6. 冷冻时间应根据贻贝肉的厚度来决定，通常需要冷冻12-24小时。
7. 熟食前，将贻贝肉从冰箱中取出，室温下融化后即可烹饪。
需要注意的是，在进行贻贝肉冷冻的过程中，一定要避免过多的接触空气，以防止过多的氧化和水分蒸发，影响贻贝肉的口感。
