四川臊子肉是一道传统的川菜，以其酒香、辣味、咸味和烟熏味深受人们喜爱。下面是制作步骤：
1. 准备食材：选用肥瘦相间、带有皮的猪肉、米饭、豆腐皮、葱姜蒜等调料。
2. 切肉：将猪肉切成长条，用葱姜蒜末、糖、料酒、盐等腌渍半小时以上。
3. 炒馅：将切好的肉放入锅中，加入适量的油，翻炒至表面微焦。
4. 烧煮：在锅中加入清水，放入煮好的大米饭，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，至肉质软烂。
5. 蒸制：将蒸肉锅内均匀铺一层蒸豆腐皮，将炖好的肉放在上面，再盖上一层豆腐皮，将锅放入蒸锅里蒸约20分钟即可。
6. 炭火烤制：取出蒸好的臊子肉，切成薄片，再放在炭火上或烤箱里烤制香熏味。
7. 呈现：将烤好的臊子肉铺在盘中，撒上花椒粉、辣椒面、葱花等调料即可。
需要注意的是，在烧煮时，可以在加入清水前将大米饭浸泡一段时间，熟米水更加浓郁。在炭火烤制时，可以根据个人口味调整焦度和熟度，这样做的臊子肉口感更鲜美。
