臊子，是一种以猪骨为主料，加上肉丝、花生、笋等食材熬制而成的汤面美食。它以浓郁的骨香味、麻辣味和鲜美口感而闻名于世。下面介绍臊子的正宗做法。
材料：
- 猪骨：1kg
- 猪肉丝：250g
- 干贝：10g
- 笋干：5根
- 花生：50g
- 味精、盐、酱油、花椒、干辣椒、姜：适量
- 手擀面：500g
步骤：
1. 猪骨洗净后放入清水中焯水，倒掉水后再用热水浸泡一下，这样可以去除血水和脏物。
2. 将猪骨、姜片和大量清水放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，调至小火，熬煮2小时。
3. 将猪肉丝用水焯烫后捞出备用。
4. 干贝泡软备用。
5. 将笋干洗净、切丝备用。
6. 热锅，放少量油，放花生炸至金黄色备用。
7. 热锅，少量油，爆香葱、姜、干辣椒和花椒，下笋丝、干贝、猪肉丝、盐、味精、酱油翻炒片刻。
8. 把熬好的骨汤倒入互热，加黄酒和盐，熬煮15~20分钟。
9. 捞出骨头和姜片，调味精、酱油、盐，把花生放入搅拌均匀。
10. 煮开水，将手擀面煮熟，加些油和盐搅拌均匀，分别放入碗中，将臊子汤淋在面上即可。
臊子的正宗做法还有一些注意事项：
- 猪骨需要选用肥瘦相间的带皮猪骨，以减少熬制骨汤时的油腥味。
- 臊子汤要熬得足够久，至少2小时以上，这样才能让骨汤更加浓郁。
- 蔬菜和花生可以根据自己的口味适量调整，但花生一定要先炸一下再放入臊子中。
- 猪肉丝不能太瘦，否则煮得时间长容易变硬。
- 在臊子汤中加一点干贝和笋干可以增加味道，但不宜放过多，否则会影响汤的原味。
- 臊子面最好选用手擀面，因为手擀面比机器擀面更有弹性，吃起来更有嚼劲。
总之，臊子是一道十分讲究的美食，需要耐心和技巧去熬制，才能做出美味可口的臊子汤面。
