肠粉是一种广东传统美食，也是香港的特色小吃。它由米浆和肉馅、虾仁或其他馅料搭配而成。下面是肠粉的正宗做法：
1. 准备肠粉所需材料：米浆、肉馅、虾仁、葱花、姜末、芡粉、盐、鸡精、胡椒粉、食用油等。
2. 先将肉馅加入适量的盐、胡椒粉、葱花、姜末、食用油，用手搅拌均匀，再加入适量的芡粉搅拌备用。
3. 虾仁剁成虾泥，加入适量的盐、鸡精、芡粉、食用油，用手搅拌均匀备用。
4. 米浆放入平底锅内，中火蒸15分钟至熟软。
5. 取出米浆，放在一个宽口碗内，用平底筷子轻轻刮成长条状。
6. 在米浆上抹上适量的肉馅和虾仁馅料，卷起来成肠粉的形状。
7. 蒸肠粉：将卷好的肠粉放入蒸锅中，用大火蒸约5-10分钟。
8. 食用时，可在肠粉上撒上葱花和蚝油等调料，即可享用到美味的肠粉了。
以上是肠粉的正宗做法，如果想做出更加好吃的肠粉，需要多次实践练习，不断完善自己的配方和技巧。
