夏天发芽的土豆在食用上有一定的危险性，因为它们可能会产生剧毒的龙葵素。以下是对此问题的详细回答：
1. 怎样判断土豆是否可以食用？
土豆如果受潮、长出芽或者变软了，都需要被谨慎对待。当土豆表面长出绿色的部分时，往往就表示长出了芽，此时它们也就不再适合食用了。
2. 为什么不能食用长出芽的土豆？
长出的芽越多，土豆中龙葵素的含量就越高。龙葵素是一种酸性物质，它能破坏人体内的红血球，导致出现呕吐、腹泻、头晕等不适症状。严重时甚至会导致死亡。
3. 能否通过烹饪去除土豆中的龙葵素？
龙葵素只能通过长时间的加热和高温才能彻底破坏，但是土豆中的龙葵素在此过程中也会释放出来，对人体依然具有危害作用。
4. 如何正确保存土豆？
土豆在存放时最好放在干燥通风的地方，避免受潮。如果要长时间保存，建议将其放入冷藏室内，此时它们就不会长出芽来。
综上所述，夏天发芽的土豆并不适合食用。希望大家在日常生活中多加留意，防止不必要的健康危害。
