1. 青皮土豆是指还未成熟的土豆，在发育期内没有脱落的苦涩表皮就是所谓的青皮。虽然在口感和营养方面并不如成熟的土豆，但是仍然可以食用。
2. 青皮土豆含有大量的淀粉、纤维素和维生素C等营养物质，可以帮助消化和均衡饮食。
3. 由于青皮土豆未成熟，其中的毒素含量可能较高，因此煮熟或者腌渍后食用会更安全。
4. 如果土豆外皮出现绿色斑点，则有可能含有毒性物质甲基赤霉烷素，需要削去表层后再进行烹饪。
5. 总之，未发芽、无绿色斑点的青皮土豆可以食用，但是为了安全起见还是需要注意其处理方式。此外，有些人可能对土豆过敏，需注意个人情况。
