1. 视土豆状态而定：如果发芽的土豆只是表皮出现了少量的“眼”，通常情况下可以继续食用，只需将带“眼”的部分切去即可。如果土豆已经长出了绿色的茎和叶子，那么就不能食用了，因为这些部位富含毒素，会对人体造成危害。
2. 绿色部位很危险：土豆整个表皮变为绿色，说明其中积累了较高的量的毒素——龙葵碱，如果误食后，可能引起胃肠道问题，并且会导致神经系统中枢性兴奋和抑制的失衡。
3. 不健康的影响：即使土豆没有进入有毒绿状态，如果土豆长得太老或过时，其中的营养价值就会下降，甚至使它变得更难消化，也不利于身体健康。
4. 应该怎么处理：如果您的土豆开始发芽，请及时处理以确保其安全和营养价值。通常情况下，开芽的土豆还可以用来种植。如果您不打算种植它们，请在食用前根据情况进行清理和判断。
