1. 取决于发芽情况：如果土豆只是出现了一些小小的伸长芽，表皮未变色，且个别部位稍微软一点，不影响食用。但是如果土豆开始变色，芽较多且变长，就不再建议食用。
2. 潜在风险：从已经发芽的土豆中会产生出一种毒物——龙葵素。这种物质会使得人体内出现头痛、恶心、呕吐等副作用。因此，如果土豆已经长出了绿色或紫色的污渍，或者表面出现了虫蛀状，要避免吃掉它。
3. 不同的炒制或烹饪方式：如果患者非常想食用发芽的土豆，考虑用高温杀菌方法处理。比如深炸、蒸煮等；不过，仍需关注土豆的不同品种、早晚时间，不同烹调方式可能会导致龙葵素含量的极大增加，这样处理的风险对于脾胃不佳的人群来讲可能特别大。
4. 食用的时候还是要注意土豆的口感和口感：发芽的土豆会有点苦味，口感会有所下降，但是摆脱凭口感来判断一个土豆是否变质。最好切切看，有流黄水或者污渍就避免食用。
综上所述，只要判断确定土豆发芽情况不严重、彻底洗净和煮熟，依然可以吃。但为了人体健康及美味，建议不吃变色、具有强烈异味、从虫蛀蚖的部分发霉、芽菜浸泡出的马铃薯水，特别是仍在发芽时的土豆，谨慎食用。
