可以吃,但需要注意以下几点:
1. 发芽土豆周围会产生一种有毒物质,在发芽及绿色部分的皮里,含有龙葵素,能产生中毒反应。还有一种名为薯菜碱的物质,长期食用过量也可能有害健康。
2. 切除发芽及变色部位。在使用发芽土豆时,需要将周围的发芽与变色部分全部切除,以免影响品质和口感。
3. 蒸或煮熟。蒸或煮熟做法均可有效降低有害物质的含量,这样可以使土豆更加美味,也能减少潜在的食用危险。
4. 不适宜长期大量食用。即便是经过煮熟之后,发芽土豆仍会留下某些有害物质,过量食用时可能会对人体造成一定的损伤。因此,我们应该适量食用,而且不要长期连续食用于发芽的土豆。
5. 浸泡去毒。有些人认为浸泡发芽土豆能够去除其中的有害物质。事实上,这种做法是不正确的。浸泡并不能去除土豆中产生的有害物质。
综上所述,发芽土豆可以食用,但要注意切除发芽及变色部位、蒸或煮熟,并避免过度食用。如果不确定是否安全,最好不要食用。