豆子发芽后虽然变得更加营养丰富，但并不是所有的发芽豆子都可以食用。以下是我根据专业资料总结的几点建议：
1. 建议选择大豆或黄豆等大颗粒豆类进行发芽，因为这些豆类的含水量和淀粉质比较高，适合发芽。
2. 如果豆子外表感觉有霉斑或者异味，就不建议食用了。
3. 发芽后一定要注意清洗，去除消毒液和杂质等物。
4. 建议将发芽豆子煮熟后再食用，因为未煮熟的发芽豆子内部可能仍然存在一些抗营养物质和毒素，煮熟可以降低这些物质对身体的危害。
5. 如果身体消化系统不好或者肠胃敏感容易腹泻的人群，建议不要多吃发芽豆子，以免增加肠胃负担，可能会加重症状。
总之，发芽豆子作为一种新鲜、健康、营养丰富的膳食食品，确实有其独特的营养健康功效，但是吃前一定要了解清楚其适合人群和正确的吃法。如若还有疑问，请咨询专业医生或者食品营养学家。
