发芽的芋头在营养上可能稍微优于未发芽的芋头，但仍建议不要食用，因为它含有一些有毒成分，会对人体健康造成伤害。
以下是详细解释：
1. 芋头中含有氰甙，这是一种有毒成分，可以影响人类的神经系统。有时候，发芽的芋头中大量含有氰甙(如亚硝酸盐)，会对我们身体造成危害。在研究中，发现吃一块发芽的芋头就能导致中毒症状。
2. 发芽的芋头中含有更多的抗氧化物质。抗氧化物质有助于预防心血管疾病和某些癌症。然而，即使发芽的芋头中含有更多的抗氧化物质，但有毒成分使它不适合人们食用。
3. 即使是将发芽的芋头清洗干净、削掉外表，依然建议不要食用。虽然去掉了表面的发芽部分，但仍有可能残留毒素，食用后会对我们的健康造成威胁。
因此，我们建议不要食用发芽的芋头或者是将有发芽的芋头扔掉，以避免因摄入过量的氢化物和亚硝酸盐而导致中毒。
