毛芋头发了芽之后还可以食用，但需要注意以下几点：
1. 去掉芋头上的发芽部分：发芽芋头会产生一些小毒素，如果长时间食用可能会对身体造成不良影响。所以在吃之前需要将发芽部分切掉。
2. 次数不宜过多：即使去掉了发芽部分，毛芋头的营养价值和口感也会下降。所以，应该尽量避免重复食用发芽的毛芋头。
3. 煮熟后再食用：毛芋头含有一定的草酸，这种物质会影响人体的吸收和代谢，所以在食用前最好将毛芋头削皮，切碎，再以多水煮至至少20-30分钟以上，彻底煮熟后再食用。
4. 食用量不宜过多：毛芋头虽然富含淀粉类食物，但同时也含有一定量的蓖麻毒素，过量食用毛芋头可能会引起腹泻、呕吐等不良反应。所以每次食用时要注意控制食用量，别过量。
