芋头可以放过夜再吃，但要注意以下几点：
1. 芋头在室温下存放易导致细菌繁殖，容易造成不良反应，如胃肠道不适等。建议将芋头放入冰箱保存。
2. 如果芋头已经煮熟，不要让其太长时间在室温下放置，最好在两小时内食用。如果超过两小时后再食用，会增加细菌的数量，对身体有害。
3. 如果芋头被削皮、切开或磨碎，也要先冷藏，然后在烹饪前再使用。
4. 当芋头出现了变质迹象，如发霉，变黄或气味异常时，千万不要再食用，以免引起中毒。
总之，为了避免食品中毒等问题，芋头最好在烹饪后立即食用，或是将其冷藏保存，但尽量不要将已经削皮、切开或磨碎的芋头放太久。
