隔夜茄子是指放过夜的熟茄子，是否能吃要根据实际情况来判断。
1. 茄子保存方式：如果是放在室温下过夜，不建议食用。如果是将其置于冰箱内，则可以延长茄子保存的时间，而保持较好的新鲜度。
2. 包装方法：为避免空气进入、细菌滋生以及东西混杂，建议将茄子放在密封盒或塑料袋中，更加安全卫生。
3. 味道与口感：隔夜的茄子可能会失去原本的脆嫩口感，不过只是质地上的变化，也不影响食品的品质和口感。
4. 食用前处理：使用开水焯一下，可减少对胃肠系统的刺激，并能去除可能抗氧化物质转化而来的有害物质。
总体而言，如果隔夜茄子没有出现不良反应（如腐败、发黑等），可以重新加上调料再次烹饪食用。但是依然建议尽量避免食用隔夜的茄子，保证食品的安全卫生，减少食物中毒风险。
