可以吃，但要视情况而定：
1. 茄子表面变黑是由于氧化反应导致的，通常只是皮肤颜色变深，对茄子的内部没有影响。
2. 如果变黑的程度很轻微，只是局部颜色稍暗，并未腐烂或变软，可以切掉黑色部分后食用。
3. 如果变黑部位已经开始腐烂或变软，则可能出现变质的情况，此时不建议食用。
4. 如果茄子被划破或切下面部分，也容易引起变黑。这时候最好及时处理，不要太长时间放置。
5. 保鲜方法：将新鲜的茄子放入通风良好的环境中，或者将其放在冰箱中储存。
总之，茄子变黑并不一定意味着不能食用。但需要细心观察及时处理，以保证茄子的健康和安全。
