牛肉部分发黑可以吃，但要根据具体情况来判断。以下是相应的解释：
1. 只有部分发黑：如果只是表面的一小块部位发黑，且气味没有变化，可以通过切掉带黑色的部分，剩下的肉质是安全的。
2. 已经腐烂：如果黑色是伴随着肉质泛黄、散发出臭味，则表示这部分肉已经开始腐烂了，不应该再食用。
3. 保存形式不当：如果黑色出现在整块肉的一个部位，且气味没有变化，可能是由于储存时受到了较高的温度或者空气暴露导致氧化反应而变黑。在这种情况下，可以先剖开肉看看内部是否正常，如果没有问题，也可以将其使用。
总的来说，牛肉部分发黑可以吃，但需根据实际情况进行判断，避免吃了对身体造成危害。建议购买时选择新鲜无异味的肉品，储存时注意保存方式，可减少此类问题的出现。
