第二天加热后的茄子可以食用，但需要注意以下几点：
1. 储存方式：茄子在加热前尽量避免使用铁锅，并且要储存在密封的容器中，这样可以减少细菌和霉菌的生长。
2. 加热温度：茄子在加热时需要达到适当的温度，一般建议将其加热至70℃以上，杀死细菌和病毒。
3. 加热时间：加热时间要足够，一般建议至少加热5分钟以上。
4. 保存时间：如果茄子在冷藏状态下保存超过72小时，最好不要再食用。
5. 气味和质量：如果茄子有异味或变质，一定不能食用，因为这可能仍然是细菌或霉菌的生长。
总之，正确的储存和加热方法，可以使第二天加热后的茄子仍然健康可食用。
