生姜发芽后依旧可以食用，但是其口感和味道可能会受到影响。以下是关于生姜发芽能否食用的详细回答：
1. 生姜发芽不影响其营养价值。生姜是一种富含营养物质的植物，包括维生素C、铁、钾和纤维等成分。即使生姜发芽了，这些营养物质仍然存在。
2. 但是发芽的生姜味道和品质可能会受到影响。发芽的生姜容易变得更柔软、水分更多，口感可能不太好。同时，发芽也可能使得生姜的味道略微苦涩或酸味。
3. 如果生姜发了很多芽，最好将其去掉。如果只是一两个小芽，可以尝试继续使用。削掉发芽部分，对于口感和味道会稍有改善。
4. 对于孕妇来说，发芽的生姜不宜食用。因为发芽的生姜可能会有微量毒素产生，对胎儿不利。
总之，生姜发芽后不会对营养价值造成很大影响。但是如果发芽较多或发霉，最好避免食用。
