1. 蒜子发芽后可以吃，但口感会有所不同。蒜芽的味道较为苦涩，同时口感也比较生硬。
2. 蒜芽含有较高的营养价值，常吃蒜芽可以起到一定的清热解毒、增强免疫力、降低血压、预防心血管疾病等多种作用。
3. 蒜子发芽可能代表它已经开始老化，因此可以肯定的是，蒜芽的营养含量一定程度上会低于蒜头。但是它仍然有一定的营养成分，如维生素C、蛋白质和微量元素等。
4. 如果蒜子发芽的时间过长，超过了3-4个月，就不建议食用了。因为此时它已经变得较为韧硬，可能会导致消化不良甚至伤害人体健康。
5. 最好的做法是在蒜芽还未完全发芽时就及时将它们切碎或切成薄片，加入到菜肴中烹调，这样不仅会减轻蒜芽的苦涩味道，也可以尽可能保存蒜芽的营养份。
