豆子发芽后可以食用，但吃之前需要注意以下几点：
1. 豆子是否变质：如果豆子在发芽过程中已经变质，则不能食用。如果豆子表面有腐烂、粘液或发霉，那么就不能食用。
2. 豆子是否有毒性：有些豆子在发芽之前带有毒性，例如金合欢和罂粟籽，这些豆子在发芽之前仍然具有毒性，所以不能直接食用。
3. 营养价值：豆子发芽后，蛋白质、碳水化合物和维生素C等营养物质会大大增加。所以，发芽豆子是一种非常有营养的食物。
4. 煮熟后再吃：豆子发芽后，最好先煮熟再吃，因为煮熟能够去除豆子中的抗营养成分，使其更容易消化吸收。
总之，如果你想吃发芽豆子，需要注意检查豆子是否变质或带有毒性，同时也需要在煮熟后再食用。发芽豆子是一种很健康的食品，可以为我们提供丰富的营养，但也需要注意清洗和处理。
