可以。绿豆发芽后，营养价值更高，口感更佳，且易于消化。以下是绿豆发芽后食用的相关知识点：
1. 发芽能增加营养价值：绿豆经过发芽，其含有的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分均会得到增强，如维生素C的含量会增加一倍以上，维生素B族的含量也较高。
2. 发芽能改善口感：绿豆发芽后变得更加柔软，口感更加鲜嫩，而且不会那么容易煮烂。因此，在使用绿豆制作甜品或汤之类的菜肴时，使用发芽的绿豆效果更佳。
3. 发芽能增加可消化量：发芽的绿豆 消化吸收更加容易，因为它中的淀粉和蛋白质已经被部分分解成可更容易被人体吸收的形式。
总之，绿豆发芽后的营养、口感以及可消化性都较好，是可以作为饮食的一种选择。不过需要注意的是，发芽后的绿豆也需食用后立即烹调，因为发芽后的绿豆容易变得腐烂。
