可以吃绿豆发芽的营养价值更高，但要注意以下几点：
1. 绿豆发芽后虽然维生素C和维生素B2含量有所增加，但同时也会降低绿豆原有的铁、钙等矿物质的含量。
2. 在发芽过程中，绿豆可能会产生一些不利于人体健康的物质，如亚硝酸盐、富含酸素酶等。因此，为了保证食品安全，应该选择非转基因、无农药污染的绿豆，并遵循正确的发芽方法。
3. 发芽绿豆易滋生细菌，尤其是室温下容易滋生霉菌，最好在发芽后尽快食用，或者放到冰箱冷藏。
总之，绿豆发芽后仍可食用，但在购买和存放时需要注意食品安全问题。
绿豆发芽了还可以吃吗
