1. 发芽的山药是否可以吃取决于发芽程度。少量的发芽可能不会对食用产生负面影响，但如果山药已经长出了大量的根茎和叶子，那么就不建议食用了。
2. 出现发芽现象可能意味着山药失去了最佳食用时间，并且可能已经发生了营养素丢失和降解。因此，即便发芽的部分可以食用，也不能期望像新鲜山药一样的营养价值和口感。
3. 如果你想尝试发芽山药，最好先削掉外皮并切成小块，然后用沸水烫一下再进行烹调。这会有助于杀死潜在的细菌和减少不良影响。
4. 发芽山药中的酵素含量可能会导致更快的消化和吸收，这使得它成为助消化食品的好选择。但是，对于胃肠功能敏感和过敏的人来说，发芽山药也可能会引起不适。使用时要注意。
5. 总结而言，如果发芽的山药仅仅出现了少量的发芽，外皮没有变质和软化，那么你可以食用它。但是要注意个体差异、烹饪方式以及饮食安全等方面的问题。如果不确定是否安全，最好避免食用。
