1. 发芽的土豆含有毒素。发芽的土豆会产生毒性物质——龙葵碱（Solanine），人体摄入后会引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等不适反应，严重者甚至可能导致中毒死亡。
2. 发芽的土豆影响口感和营养价值。随着土豆的发芽，它的味道和口感都会变得不好，而且营养价值也会降低。
3. 切掉发芽部位后才能食用。如果你坚持要食用发芽的土豆，那么建议先切掉发芽部位，然后再削去外皮和绿色部分，尽可能地减少毒素的存在。
4. 偶尔食用少量不会产生大问题。如果是偶尔需要食用一小部分发芽的土豆，并且处理得当，那么一般情况下不会对身体健康造成太大的影响。但是，由于其毒性较强，为了保险起见，最好不要吃。
总的来说，建议不要食用刚开始发芽的土豆，以避免食物中毒。如果实在需要食用，必须要注意切掉发芽部位，并尽量避免大量食用。
