韭菜肉馅是一种常见的中式食品，通常用来做饺子、馄饨、烙饼等。下面是韭菜肉馅的调料和步骤。
1.肉馅选择：最好选择半肥瘦的猪肉，肥瘦搭配比较好吃，如果没有猪肉，可以使用牛肉或羊肉。
2.韭菜选择：选用新鲜嫩绿的韭菜叶子。然后把韭菜洗净切段，然后控干水分备用。
3.调味品：大葱、姜，香油，盐，胡椒粉，生抽等。
4.制作过程：
*将肉馅倒入一个碗里，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉和酱油；
*将韭菜先泡在清水中，然后控干水分切碎，捣成圆形的面团，加入适量盐、胡椒粉和香油搅匀备用；
*将切碎的韭菜搅拌均匀，然后加入到肉馅中，搅拌至两者充分融合，然后再加入一些香油拌匀即可。
5.调整口感：可以根据个人口味来调整口味，如咸淡适宜，口感柔软等。
6.小技巧：如果韭菜太青，可以事先用开水焯过，避免口感过于生涩。除了韭菜，也可以添加其他香料和蔬菜，如蘑菇、胡萝卜等，增强口感和营养。
