澄粉是一种制作食品、糕点等的常用原料。下面分点介绍澄粉的相关知识：
1. 材料来源：澄粉是由淀粉经过浸泡、沉淀、洗涤、过滤、干燥等工艺过程制成。淀粉通常来源于玉米、豌豆、马铃薯等作物。
2. 功能特点：澄粉具有去浊功能，可以将液体中的杂质、浑浊物沉淀到底部从而提高透明度；此外，澄粉还可以增稠、增黏、吸水性强、耐热性好等。
3. 使用范围：澄粉广泛应用于食品、糕点、饮料等行业，主要起到增稠、增韧、增加流动性、延长保质期等作用。例如，制作芝士蛋糕、冰激凌、果冻等需要使用澄粉。
4. 注意事项：使用澄粉时，要注意不要加入过多，否则会导致食品口感不佳；此外，在使用过程中也要注意搅拌均匀，以免造成结块或不均匀的情况。
综上所述，澄粉是一种常用的食品原料，具有多种功能特点，广泛应用于食品糕点饮料等行业。使用时需要注意各种细节，从而确保食品的质量。
