可以使用其他材料替代澄粉来制作水晶虾饺，以下是几种材料的选择：
1. 马蹄粉或芋头粉：这两种粉都可以替代澄粉，使用的方法也一样。将粉末加入开水中，搅拌至成糊状，然后加入虾肉、香菇、笋丁等配料进行搅拌即可。
2. 水晶粉：水晶粉在云南一带十分常见，是一种由山芋或马蹄等淀粉弄成的透明粉末，用于制作云南小吃。水晶粉有类似植物胶的作用，在烹饪过程中能够让食材更加柔软爽滑。
3. 天妇罗粉：天妇罗粉是一种日本烘焙材料，与鱼糜同属于鱼肉处理剂。不仅可以用于水晶虾饺，还可以用于制作炸鸡块、炸虾球等各种炸制食品。
需要注意的是，不同的替代材料对于食材的味道、口感和营养成分都会有一定影响。因此，在尝试使用替代材料时，需要根据自己的口味进行调整和改良。同时，也需要谨慎选择食材和使用方法，以确保做出的水晶虾饺既美味又营养。
