1. 准备好所需材料：鲜虾仁、鸡蛋白、淀粉、猪肉、香菇、水面皮等。
2. 准备搅拌器或者绞肉机，将鲜虾肉和猪肉一起绞成泥。
3. 将绞好的虾肉和猪肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、葱姜末和蛋白搅拌均匀，依次加入淀粉和清水，搅拌至有弹性的状态。
4. 剁碎香菇，调入少量盐和糖，搅拌均匀后加入虾泥中，并继续拌匀。
5. 取出水面皮，切成适当大小，包入虾香菇馅料，并用手指轻压去除多余的空气，使饺子表面光滑。
6. 食用前将虾饺放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可食用。为了美观，可在饺子上撒上些许香菜叶子或红辣椒，提升口感。
7. 也可以选择将虾饺放入开水中，煮至浮起为止。配上蘸料就可以了。
温馨提示：饺子皮的大小和厚度可根据个人口味而定，虾饺的馅料可以改良，加入肉末、豆腐泥等来丰富味道。
