虾饺是广东传统的美食，其主要食材是虾仁和饺子皮。其中，饺子皮通常使用的是澄粉或玉米淀粉，两者的比例对整个虾饺的口感和质地有着很大的影响。
以下是关于正宗虾饺澄粉和玉米淀粉比例的解释：
1. 澄粉和玉米淀粉的特点不同：澄粉属于淀粉类，颜色透明，质地较硬，弹性好，具有较强的黏性和延展性；而玉米淀粉呈白色粉末状，质地柔软，口感滑爽，容易糊化，受热后会显得更加透明。
2. 不同比例可能会影响口感：虽然两种淀粉都可以用于制作虾饺皮，但是比例不同会影响到虾饺口感的不同。一般认为，使用100%澄粉制作的虾饺皮会更加有嚼劲和筋道，而使用玉米淀粉比例偏高的虾饺皮则会更加柔软丝滑。
3. 正宗虾饺应该以澄粉为主：传统的广东虾饺制作中，澄粉占到了虾饺皮原料的大多数。这也是为什么很多专家推荐将澄粉作为虾饺皮的主要成分。在配比方面，一般认为可以使用4份澄粉和1份玉米淀粉的比例。
4. 根据口味和喜好自行决定：最终虾饺皮中淀粉的比例是根据个人口味和偏好而定的，因此可以自己尝试不同比例的配制方式来寻找自己喜欢的口感。不过需要注意的是，如果依照食谱进行制作，不要随意更改配比，否则会影响到虾饺的口感和质量。
