蒜泥茄子是一道色香味俱佳的凉菜，主料是茄子和大蒜，成品口感爽滑鲜美，可供配餐，也可以作为下酒菜。下面是蒜泥茄子的做法：
1. 准备所需材料：茄子、大蒜、花生酱、葱、姜、酱油、醋、白糖、盐、花椒粉、食用油等。
2. 将茄子切成长条或者小块，入水中焯烫，不要煮太久，烫熟即可捞出，放入冷水漂凉，切成小段备用。
3. 大蒜剁成蒜泥，加入花生酱、葱末、姜末、酱油、醋、白糖、盐、花椒粉，混合搅拌均匀，制成蒜泥酱汁。
4. 将茄子放在盘子中，浇上蒜泥酱汁，拌匀即可。
5. 最后，在锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蒜末，闻到香味后，立即淋在蒜泥茄子上，并撒上些许葱花点缀。
制作过程中需要注意的点：
1. 焯茄子时不宜煮太久，否则口感会变得烂糊。
2. 制作蒜泥酱汁时，各种调料的比例需要掌握好，根据口味可以进行适当调整。
3. 在浇油前需要先将锅烧热，这样可以使蒜末散发出更香的香味。
4. 可以依据自己的喜好选择花生酱或者芝麻酱，也可以两种一并使用。
5. 在上面撒上一些葱花可以起到衬托色彩的效果。
