烧茄子加醋是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜肴，具有很高的健康价值，因为茄子中含有多种维生素和矿物质，而加入醋可以增加菜肴的酸味，使得茄子更加鲜嫩可口。
以下是烧茄子加醋的制作方法及注意事项：
1.准备材料：茄子、葱姜蒜、红辣椒、火腿、酱油、白糖、醋、盐、生抽、老抽、香油、清水、淀粉。
2.茄子洗净去皮，切成指长条块，放入清水中泡10-15分钟，去掉苦味；
3.葱姜蒜切末，红辣椒切碎，火腿切小块；
4.锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色捞出待用；
5.另取一锅，倒入少量油，放入葱姜蒜末、红辣椒和火腿煸炒出香味；
6.倒入少量酱油和白糖，继续炒；
7.加入清水，放入茄子，煮至汤汁被吸收；
8.调味：放入盐、生抽、老抽、香油，加适当水淀粉收汁；
9.最后，倒入适量醋翻炒均匀即可。
注意事项：
1.在食用之前一定要保证茄子熟透；
2.放入醋时要根据口味调整，不要加入过多，以免影响口感；
3.炸茄子时要先泡水去苦味，然后再切成块炸，这样能使烧茄子更加美味可口。
