油闷茄子是一道传统的中式家常菜肴，具有口感鲜香软糯，色泽红亮诱人的特点。下面为大家介绍具体的做法：
1. 准备食材：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、色拉油。
2. 茄子处理：将茄子洗净切成长条状，然后放置在盐水中泡至少半小时，再将茄子沥干。
3. 热锅入油：将油倒入热锅中烧热，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入豆瓣酱和调料：加入豆瓣酱和少量糖、生抽、醋、盐调味，炒出红油后加入少量水。
5. 放入茄子：翻炒均匀后，将茄子放入锅中，轻轻炒一会儿。
6. 盖锅焖：盖上锅盖，用中火焖煮10分钟左右，直到茄子变软并吸收了酱汁。
7. 即可食用：最后根据个人口味再调整一下味道即可食用。
油闷茄子的做法相对简单，需要注意的是在处理茄子的时候要泡盐水以去除苦味。同时，在翻炒茄子时要轻柔，以免将茄子炒烂。最后闷煮时要加少量水，以免糊底。
