茄子炒辣椒是一道家常菜肴，具有鲜嫩多汁、味道香辣的特点。下面是具体的制作步骤：
1. 准备好食材：茄子、辣椒、蒜、姜、香菜等。
2. 茄子切成长条，加入少许盐抓匀，静置片刻。
3. 辣椒切成小段，蒜、姜切末，香菜切碎备用。
4. 热锅冷油，加入少量姜蒜炒香，然后放入切好的辣椒。
5. 辣椒翻炒几下，然后将腌制好的茄子加入翻炒至茄子变软。
6. 加入适量盐、味精、生抽等调味料，再翻炒均匀。
7. 最后撒上香菜装饰即可出锅。
茄子炒辣椒的做法非常简单，但是要注意以下几点：
1. 切茄子的时候尽量保持每一块大小相同，这样烹饪时间会更加均匀。
2. 炒茄子的时候可以先用清水漂洗一遍，这样口感更加嫩滑。
3. 翻炒的时候要用大火，尽可能让茄子和辣椒快速熟炒，不要过度煮烂。
4. 喜欢口味重的可以多放些辣椒和蒜末。
5. 茄子炒辣椒可以作为素菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或小食品。
