配料：
- 茄子：3个（大）
- 辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成小块，放入清水中浸泡。
2. 辣椒去籽，切成细末，大葱切成小段备用。
3. 热锅，倒入适量的油，先将茄子煸炒至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再倒入一些油，加入姜蒜末、辣椒末和大葱段，煸炒出香味。
5. 倒入酱油和糖，加少量的水，将调料煮开后，加入煸炒好的茄子。
6. 用铲子将茄子上的调料混合均匀，撒上盐，再用中小火焖煮5-8分钟左右，直至茄子软烂入味即可。
小贴士：
- 泡茄子的目的是为了让茄子更易于吸收调味汁。
- 炒茄子时可以加一些食用油和少量的盐，让其更易于入味。
- 在焖煮过程中记得注意锅内水分，适量添加或减少水分。
